Wir haben auf dem Kalkmergel-Terroir des Petit Causse große Anstrengungen unternommen, um den Boden, der durch jahrelange schlechte Bewirtschaftung ausgelaugt war, gemäß den Regeln des biologisch-dynamischen Anbaus wiederzubeleben.

Die Reben ziehen dort die besonderen mineralischen Bestandteile aus dem Boden, welche den Weinen des Terroirs ihre komplexe Struktur und Individualität verleihen.

• Wir bearbeiten die gesamte Bodenfläche im Weinberg und bringen Kompost und Präparate ein, die im biologisch-dynamischen Anbau üblich sind.
• Wir praktizieren eine starken Rückschnitt der Reben, um die durchschnittliche Produktion auf max. 35 Hektoliter pro Hektar zu begrenzen.
• Unsere Neuanpflanzungen beziffern sich auf 8.000 Stöcke pro Hektar.
• Die Ernte erfolgt per Hand, in Kästen von 20 Liter Inhalt, die während des Transports im Kühlwagen gekühlt werden.
• Vor dem Abbeeren werden die Trauben handverlesen.
• Vergärung der Maische mindestens einen Monat in Holzfässern oder anderen Gärbehältern.
• 18monatiger Ausbau der großen Cuvées in Barriques von 227 bis 600 Liter.
• Flaschenabfüllung ohne Filtrierung und ohne Klärung.